الجبن العراقيّ أو ما يُعرف بجبن العرب، هو نوع مميز من الأجبان البيضاء التي تُصنع في البيوت. يُعرف بقلة الدهون الموجودة فيه، مما يجعله خيارًا صحيًا للعديد من الأطباق. يمكنك استخدام الجبن العراقي بشكل يومي، حيث يُضاف إلى مجموعة من الأكلات مثل المُعجنات، والمعكرونة، والبيتزا. كما يُستخدم في الحلويات العربية التي تتطلب القطر مثل الكُلاج وخلية النحل. من السهل تحضيره، ولا يتطلب الكثير من الوقت أو المكونات. في هذا المقال، سنستعرض طريقة بسيطة ولذيذة لتحضير الجبن العراقي.
تحضير الجبن العراقيّ
المكونات
- لتران من الحليب الطازج.
- عشر ملاعق طعام من الخل الأبيض، تأكد من استخدام الخل الأبيض حتى لا يؤثر على لون الجبن.
- ملعقتان طعام من الملح، ويمكن تعديل الكمية حسب الحاجة. فإذا كان الجبن مخصصًا للحلويات، لا يُضاف الملح، أما إذا كان للأكلات، يُفضل إضافته.
خطوات التحضير
- يجب أولاً وضع الحليب في وعاء كبير، ثم نضعه على نار عالية مع التحريك المستمر لتجنب احتراقه، حتى يبدأ في الغليان.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان، نضيف الخل الأبيض إليه.
- ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى ينفصل الحليب وتتشكل الجبنة، وفي هذه المرحلة نضيف الملح.
- بعد أن ينفصل الحليب وتتشكل الجبنة، نرفع الوعاء عن النار ونجهز مصفاة كبيرة داخل وعاء آخر، ونضع قطعة من القماش الخفيف داخل المصفاة.
- نقوم بسكب خليط الجبن والحليب في المصفاة بحذر بسبب سخونة الوعاء، ثم نضغط على الجبنة داخل القماش لتصفية السوائل، ونضعها في قالب مناسب مع وضع ثقل فوقها. من المهم الاحتفاظ بالماء المُستخرج من الجبنة لحفظها لفترة أطول.
- نترك الجبنة في القالب لمدة ساعة حتى تبرد تمامًا، ثم نضعها في الثلاجة لمدة خمس ساعات تقريبًا أو طوال الليل.
- بعد أن تتماسك الجبنة، نخرجها من الثلاجة ونقطعها حسب الرغبة، ثم نحتفظ بها في وعاء محكم، مع سكب السائل المُستخرج فوقها للحفاظ عليها لفترة أطول.
ملاحظة: يمكن استخدام الجبنة مباشرة بعد إعدادها دون سكب السائل عليها، خاصة إذا كانت ستستخدم في الحلويات. كما يمكن تخزينها مع السائل في الثلاجة للحفاظ عليها من التلف في درجات الحرارة المرتفعة.